На 4 порции
Скумбрия - 1 кг, сыр твердый - 100 г, мука - 2 ст. ложки, масло растительное - 1/2 стакана, соль по вкусу.

   Скумбрию разделить на филе с кожей, но без костей. Посолить, нарезать по 2 небольших кусочка на порцию. Между ними положить ломтик сыра и соединить спичкой, очищенной от серы.  Рыбу запанировать в муке и обжарить с обеих сторон в разогретом масле. Затем спички вынуть.
   Подать к столу с жаренным картофелем, салатом и свежей капусты, маринованным репчатым луком, овощами.

Филе рыбы 700 г, мука - 1 стакан, молоко - 2 стакана, растительное масло - 2 ст. ложки, яйцо - 2 шт., масло растительное для обжарки 200-300 г, соль, черный молотый перец по вкусу.

   Филе рыбы нарезать небольшими кусочками толщиной 3-4 см, уложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, перец, сбрызнуть соком лимона, перемешать и оставить в холодильнике на 20-30 минут.
 
Тесто

   В муку добавить теплое молоко, растительное масло, перемешать, чтобы не было комочков, посолить и оставить на 10 минут. Яичные белки взбить и добавить в тесто осторожно перемешивая.

   В кастрюлю налить растительное масло и нагреть. Каждый кусок рыбы обмакнуть в тесто и обжарить в масле 2-3 минуты до образования поджаристой корочки.
   Подать к столу с майонезом и дольками лимона.

Креветки - 500г, яйцо - 4 шт., сливочное масло - 1 ст. ложка, свежие овощи, зелень петрушки, соль по вкусу.

   Яйца, сваренные вкрутую, разрезать вдоль, отделить желток. Затем желток растереть со сливочным маслом, посолить и соединить с мясом очищенных варенных креветок, нарезанных кусочками. Готовой массой фаршируют половину яйца, сверху украшают шейками креветок, зеленью петрушки.
   Подают со свежими овощами.

Мидии 10-12 шт., сметана 1 ст. ложка, тертый сыр 2 ст., ложки, лимон 1 шт.

   Раковины мидий очищают и хорошо промывают. Затем залить водой (1:2) и варить при слабом кипении 10-15 минут до раскрытия створок. Вареное мясо мидий вынуть, удалить бисус (прикрепляющий орган) и одну из створок раковины. Затем мясо мидий промыть, уложить на створку, смазать сверху сметаной и посыпать тертым сыром. Подготовленные мидии уложить на сковороду, налить в нее немного воды и поставить в духовку.
   Подают к столу с лимоном.

Мойва – 6-8 шт., отварной картофель – 5-6 шт., тертый сыр – 2 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, мука – 1ст. ложка, маргарин – 50 г, соль по вкусу.

 

Мойву разделывают на филе без костей, панируют в муке, смешанной с солью, перцем и обжаривают до образования румяной корочки. Затем на порционную сковородку, смазанную маргарином, укладывают рыбу, сверху нарезанный кружочками отварной картофель, смазанный сметаной, посыпают тертым сыром и запекают в духовке до образования золотистой корочки.

Подают с салатом из свежих овощей.

Рыбное филе - 500 г, масло сливочное - 50 г, хлеб - 100 г, яйца - 2 шт., мука - 40 г, лук репчатый - 1 гол., томатный соус.

   Филе разделить на две части. Одну часть отбить и в свою очередь разделить на четыре доли, другую пропустить через мясорубку с добавлением размоченного хлеба и лука. В полученный фарш разбить яйцо, добавить соль и разложить его на отбитые филейные доли. Каждую завернуть в виде сарделек, обмакнуть в яйцо, обвалять в муке, обжарить в сливочном масле и потушить в томатном соусе.
   Подавать с отварным картофелем.

Рыбное филе - 800 г, масло сливочное - 100 г, яйца - 2 шт., сухари панировочные - 100 г, масло топленое - 120 г, хлеб - 280 г, половина лимона, фрукты маринованные, картофель.

   Из рыбного филе удалить кожу и кости, затем разделить на 4 части, поверх каждой части на середину положить сливочное масло с рубленой зеленью и лимоном, и завернуть в виде колбасок. Каждую колбаску обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях. После этого колбаски жарить в масле.
   Подавать на кусочках хлеба, обжаренных в масле, с жаренным картофелем, нарезанным соломкой, маринованными фруктами и лимоном. Блюдо украшается зеленью.

300 г рыбы, 2 ломтика белого хлеба, 4 ст. ложки молока, 1 ст. ложка панировочных сухарей, соль по вкусу.
 
Для начинки

1 луковица, 1 яйцо, 1/2 соленого огурца, перец молотый и соль по вкусу.

   Филе рыбы и хлеб, предварительно замоченный в молоке, пропустить через мясорубку. Полученную массу разделить так, чтобы из каждой части получить кружки толщиной в 1 см, на середину которых положить начинку ( измельченный обжаренный лук, сваренное вкрутую яйцо, огурец, перец и соль). Затем края кружков соединить, обвалять в сухарях, придать им овальную форму и обжарить.
   Зразы подаются с отварным картофелем, зеленым луком и томатным соусом.

600 г рыбы, 1-2 моркови, 2 луковицы, 1-2 лавровых листа, по 5 горошин черного и душистого перца, 1/2 стакана сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
 
   Очищенные и нарезанные ломтиками морковь и лук, кусочки рыбы сложить в посуду, залить 1 стаканом горячей воды, добавить соль и пряности, закрыть посуду крышкой и тушить 30 минут на слабом огне.
   Заправить блюдо горячими сливками и маслом.
   Хорошим гарниром к этому блюду служат отварные цветная капуста или картофель.

700-800 г рыбы, 2 моркови, 1 лук-порей, кусочек корня сельдерея, зелень петрушки и соль по вкусу.

Соус
2 ст. ложки маргарина, 1-2 ст. ложки муки, 1/2 л отвара из рыбы и овощей.
   Муку поджарить на маргарине до светло-коричневого цвета, затем немного охладить, развести горячим отваром из рыбы и овощей, положить соль, довести до кипения и варить 5-10 минут.

   Филе скумбрии нарезать кусочками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Овощи также отварить отдельно.
   Готовую рыбу и овощи выложить на блюдо, полить соусом и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
   В качестве гарнира рекомендуется отварной картофель.

500 г хека, 3 ст. ложки молока, 2 яйца, 1 ломтик пшеничного хлеба, 1 луковица, 2 ст. ложки пшеничной муки, панировачные сухари, 1 ст. ложка сливочного масла, перец молоты и соль по вкусу.

   Приготовленное филе, хлеб, замоченный в молоке или воде, лук пропустить через мясорубку. В полученную массу, добавить перец, соль, взбитое яйцо и все хорошо перемешать, затем разделить на порции, каждой придать форму сосиски, обвалять в муке, обмакнуть в яйцо и затем обвалять в сухарях.
   Обжаривают сосиски в большом количестве кипящего растительного масла или жира.
   При подаче к столу полить сосиски растопленным сливочным маслом.
   В качестве гарнира рекомендуется отварной картофель или пюре, а также овощной салат.
  

300 г рыбы, 1/2 стакана молока, пол луковицы, 2 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

   Филе нарезать кусочками, сложить в посуду и залить молоком. Добавить измельченный репчатый лук, сметану и запечь в духовке до образования поджаристой корочки.

1 кг салаки, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, перец молоты и соль по вкусу.

   Подготовленную рыбу поперчить, обвалять в муке и обжарить. Перед подачей к столу полить блюдо растопленным сливочным маслом. Гарнир - отварной картофель и салат из квашенной капусты.

600 г рыбы, 1,5 стакана молока, 2 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1-2 ст. ложки молотых сухарей, 1 ст. ложка тертого сыра, перец черный молоты и соль по вкусу.

   Подготовленную (филе) рыбу нарезать кусочками, поперчить, обвалять в сухарях и обжарить. На смазанную маслом сковородку уложить обжаренную рыбу, залить смесью молока с яйцом, затем посыпать тертым  сыром, молотыми сухарями и запечь в духовке.
   Лучший гарнир к этому блюду - картофельное пюре или тушенные овощи.

1 кг рыбы, 1/2 стакана рыбного бульона или воды, 2 ст. ложки растительного масла, 1-2 луковицы, 2 ст. ложки томат-пасты, 2 ст. ложки сметаны, по 2 горошины черного и душистого перца, 1-2 лавровых листа, соль по вкусу.

   Филе ставриды без кожи и костей разрезать на небольшие кусочки и обжарить до образования румяной корочки. Затем сложить в посуду и залить горячим рыбным бульоном или водой. Добавить обжаренные томат-пасту и лук, перец, лавровый лист, соль, все перемешать и тушить 20-30 минут. За 5 минут до готовности положить сметану.
   Хорошим гарниром для этого блюда служат картофельное пюре и овощной салат.

300-400 г рыбы, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки панировачных сухарей, 3-4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, соль и молоты перец по вкусу.

   Филе нототении нарезать небольшими порциями и слегка отбить. Яйцо взбить, а затем добавить перец и соль. Подготовленное филе обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях и обжарить до появления румяной корочки.
   При подаче к столу шницель поливается растопленным сливочным маслом. В качестве гарнира рекомендуется жаренный картофель. Блюдо украшается зеленью и дольками огурцов и помидоров.

400 г филе налима, 5-6 ломтиков пшеничного хлеба, 4 ст. ложки молока или воды, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1/2 яйца, перец молотый и соль по вкусу.

Для начинки
1 яйцо, 20 г зеленого лука, соль по вкусу.

   Филе налима и хлеб, предварительно замоченный в воде или молоке, пропустить через мясорубку, добавить перец, соль и перемещать. Из полученной массы сделать кружочки, на середину которых положить начинку (измельченное сваренное вкрутую яйцо и шинкованный зеленый лук), затем края кружочков соединить и придать им форму шариков. Обваленные в муке шарики обмакнуть в яйцо и обвалять в мелко нарезанных и обжаренных до светло-желтого цвета кубиках белого хлеба. Обжарить в большом количестве горячего растительного масла.

   1000 г салаки, 2 стакана молока, 3 луковицы, 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1-2 лавровых листа, перец и соль по вкусу.

Подготовленную рыбу сложить в посуду, добавить очищенный, промытый и измельченный лук, перец, лавровый лист, соль. Залить все молоком, сверху положить сливочное масло и тушить 20-30 минут на слабом огне. Рекомендуется подавать на стол с отварным картофелем. Посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.