1.5-2 кг. - рыбы. 100 гр. - репчатого лука. 2 головки - чеснока. 1/2 стакана - винного или яблочного уксуса. Красный молотый жгучий перец, соль по вкусу.

   Рыбу чистим, отделяем филе, нарезаем небольшими кусочками, отжимаем и перемешиваем в глубокой миске с уксусом. Затем добавляем лук, нарезанный тонкими кольцами, тертый чеснок, слегка солим, перчим и опять перемешиваем. Оставляем под гнетом в закрытой посуде на 15-20 минут и подаем к столу.

1 1/2 кг. рыбы, 2 моркови, 4 луковицы, 1/2 корня петрушки, 10 столовых ложек сливочного масла, мускатный орех, перец, соль по вкусу.

   Салаку разделать на филе. Морковь, лук, корень петрушки нарезать тонкими ломтиками и обжарить. Филе салаки и обжаренные овощи дважды прокрутить на мясорубке, Хорошо вымешать, добавить соль, перец, натертый мускатный орех, положить в кастрюлю, смазанную сливочным маслом, и тушить на слабом огне 20 минут. Готовый паштет охладить, переложить на блюдо, украсить зеленью петрушки.

250 г крабовых палочек, 5 вареных яиц, 2/3 банки кукурузы, 1 стакан вареного риса, 200 г твердого сыра, майонез, зелень.

   Через мясорубку пропустить рис, кукурузу, яйца, крабовые палочки. Добавить майонез и перемешать, масса должна получиться не жидкой и не сухой. Скатать шарики диаметром 3 см. Натереть на мелкой терке сыр, обвалять шарики, выложить на блюдо и украсить зеленью..

Картофель - 80 г, анчоусы - 20 г, майонез - 25 г, горчица - 10 г, перец молотый красный, соль.

   Анчоусы измельчить. Все продукты соединить, добавить горошек и заправить смешанным с горчицей майонезом, посыпать петрушкой.

Мойва пряного посола 4-6 шт., свежий или соленый огурец 1/2 шт., яйцо 1 шт., майонез пол стакана, зелень петрушки и укропа.

   Огурцы нарезать вдоль на ровные пластинки, уложить на селедочницу через 1-2 см одна от другой, сверхк положить филе пряной мойвы. Залить майонезом и оставить на 15-20 минут в холодильнике.
   Перед подачей украсить долькой яйца, сваренного вкрутую, зеленью петрушки и укропа.

1 кг рыбной мелочи, 2-3 моркови, 5-6 луковиц, 5 ст. ложек растительного масла, 3 лавровых листа, соль, перец горошком.

   Рыбу очистить, не отрезая голов. Овощи очистить и нарезать.
   В казанок сложить слоями: лук, морковь, рыбу, снова лук, морковь, рыбу и т.д. Верхний слой должен быть овощным. Каждый слой немного посолить и поперчить. Верхний слой прикрыть шелухой лука.
   Влить 1 стакан воды и растительное масло, положить лавровый лист, довести до кипения, а затем готовить на слабом огне.
   Тушить в течение 3-4 часов до полного выкипания воды.
   Шпроты выложить на тарелку. Овощи выложить поверх рыбы. Охладить.
   Готовые шпроты должны быть золотисто-коричневого цвета, кости - совсем мягкими.

   Закуска
1 кг рыбы, 1/2 стакана растительного масла, 4 ст. ложки пшеничной муки, соль по вкусу.

Соус
   На 1,5 стакана воды 2/3 стакана томат-пасты, 1-2 чайные ложки сахара, 1 ст. ложку растительного масла, 1-2 ст. ложки жаренного лука, по 3 горошины черного и душистого перца, 2 лавровых листа. Чеснок, горчица, столовый уксус и соль по вкусу.

   Подготовленные тушки ставриды разрезать на кусочки, обвалять в муке и обжарить. В эмалированную кастрюлю налить воду и довести до кипения. Добавить томат-пасту, сахар, лук, соль, масло, все перемешать и варить 15-20 минут. За 5 минут до конца варки в соус положить чеснок, горчицу, перец и лавровый лист. Готовый соус охладить и влить в него уксус.
   Это блюдо лучше всего подавать, полив острым соусом и украсив зеленью и овощами. Можно использовать и готовый острый соус, имеющийся в продаже.
   Ставрида под острым соусом может служить не только закуской, но и при использовании разнообразных гарниров, и аппетитным вторым блюдом.