На 2 кг пельменей:

Для теста: 3 стакана муки; 1 яйцо; 1 стакан воды; соль.

Для фарша: 400 г говядины; 460 г свинины; 1 луковица; соль; перец; сахар; 0,5 стакана воды; 1 яйцо для смазки.

Просеянную муку насыпать на стол холмиком и сделать в ней углубление, в которое налить смесь из яиц, воды и соли. Смесь нужно взять строго по норме (на 1 кг муки 400 г жидкости). Быстро замесить крутое однородное тесто (для упрощения раскатки можно дать тесту полежать 20-30 минут). Приготовленное тесто раскатать на 2 длинные полосы толщиной 1-1,5 мм и смазать яйцом. Разложить фарш шариками по 5-6 г на равном расстоянии один от другого. Закрыть второй полосой теста, верхний слой теста прижать руками к нижнему вокруг каждого шарика и вырезать пельмени в виде полумесяца металлической выемкой диаметром 3 см. Пельмени положить на посыпанный мукой противень и поставить в холодное помещение. Для приготовления фарша мясо пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль, перец, воду (0,2 от веса мяса), лук и все перемешать. Пельмени варить в подсоленной воде при слабом кипении 8-10 минут. К пельменям можно подать сливочное масло, сметану или столовый уксус.

Для теста: 1,5 стакана муки; 0,3 стакана воды; 0,5 чайной ложки соли.

Для фарша: 0,5 кг баранины; 2 луковицы; 1 ст. ложка бараньего (курдючного) сала.

Для поливки: 1 ст. ложка 3-процентного уксуса или сметаны.

Замешанное из муки, воды и соли крутое тесто сформировать в виде батона, разделить на кусочки весом по 20 г и раскатать тонкими кружочками так, чтобы края их были тоньше середины. Пропустить через мясорубку баранину (мясо должно быть жирным, если оно постное, необходимо добавить курдючное сало), добавить мелко рубленый репчатый лук, холодную воду, соль, толченый перец и хорошо перемешать. В мясной фарш можно положить чеснок. На середину раскатанных кружочков теста положить фарш и края теста защипать. Уложить манты на смазанные жиром решетки (касканы) и довести изделия до готовности на пару в течение 30 минут. Подать манты (2-3 шт. на порцию), полив уксусом или сметаной.

На 4 порции:

Для теста: 200 г муки пшеничной высшего сорта; 0,3 стакана молока; 1 яйцо; 1 чайная ложка сахарного песка.

Для фарша: 400 г творога; 4 чайные ложки сахарного песка; 1 яйцо; 20 г сливочного масла; 120 г сметаны.

Соль, сахар, сметану, взбитое яйцо положить в протертый творог и тщательно перемешать. Пресное тесто раскатать длинной тонкой полоской шириной 40-50 см и смазать смесью из яиц и молока или воды. Во всю длину полоски разложить, отступив на 3-4 см от края, заправленный творог в виде шариков весом по 10-12 г с промежутком в 2 см. Шарики творога накрыть слоем теста, вокруг каждого шарика верхний слой прижать руками к нижнему. Вырезать вареники металлической выемкой, разложить их на деревянные лотки (из фанеры), посыпанные мукой, и хранить в холодильнике. Перед подачей вареники опускать небольшими партиями в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении в течение 6-8 минут. Всплывшие на поверхность воды вареники вынуть шумовкой и положить в сотейник с маслом. Подавать вареники со сметаной в небольших глубоких тарелках. Сметана к вареникам может быть подана отдельно; иногда подают также сахарный песок, фруктовый сироп или варенье.

На 4 порции: 3 стакана творога; 2 ст. ложки пшеничной муки; 1 яйцо; 3 ст. ложки сахара; 3 ст. ложки сливочного масла; 0,5 стакана сметаны.

Смешать протертый творог с размягченным маслом, яйцами, мукой, солью и сахаром и перемешать до образования однородной массы. Посыпать мукой разложенную на столе массу, раскатать в блин около 1 см толщиной и разрезать на полоски шириной около 2,5 см. Полоски в свою очередь нарезать на кусочки различной формы и уложить на деревянные лотки, посыпанные мукой. Ленивые вареники варить так же, как и обычные. Подать горячими с маслом или со сметаной.

1 стакан муки, 1 яйцо, 1/2 воды. Мясо : 250 телятина, 250 свинина, перец, вода, масло сливочное.

   Мясо с луком пропустить через мясорубку и смешать с яйцом. Замесить тесто и оформив его в шарики раскатать на столе в кружочки. Края смазать яйцом соединить и защипать. Варить в подсоленой воде 5 минут затем обжарить до появления корочки в растительном масле.

1 стакан муки, 1 яйцо, 1/2 воды, рыбное филе 500 г, перец, вода, масло сливочное.

   Замесить тесто и оформив его в шарики раскатать на столе в кружочки Края смазать яйцом соединить и защипать. Мясо любой рыбы 2 раза прокрутить на мясорубке. Хорошо размешать с луком. Варить в подсоленой воде 10 минут

Лавровый лист, 1 стакан муки, 1 яйцо, 1/2 стакана отвара лаврового листа.  Мясо : 200 телятина, 200 свинина, 200 баранина, лук репчатый, 2 средних луковицы, перец, вода, масло сливочное.

   Отличаются от стандартного способа тем, что продукты не проворачиваются в мясорубке, а рубятся сечкой. Времени уходит гораздо больше, но и результат того стоит. Для разбавления теста применяется не вода а крепкий отвар лаврового листа. В каждый пельмень вкладывается небольшой кусок сливочного масла. Пельмени перед варкой обязательно заморозить. Варить в большом колличестве подсоленой воды постоянно помешивая. Подавать исключительно со сметаной.
  

ТЕСТО: мука - 400 гр., яйцо - 1 шт., вода - 0.75 стакана  ФАРШ: картофель - 750 гр., лук репчатый - 80 гр., шпик - 100 гр., масло сливочное - 20гр ., яйцо - 1 шт., сметана, перец, соль.

   Сделать тесто, как для пельменей, раскатать в 2 мм толщиной. Вареный картофель протереть, шпик пожарить с луком. Все это перемешать с сырым яйцом, перцем, солью. Начинку завернуть в кружочки из теста и варить в подсоленной воде.

   Пельмени варить после закипания не более двух минут. В это вpемя на сковоpодке пожарить поpезанные шампиньоны! В кеpамический гоpшок засыпать пельмени, залить бульоном от них и высыпать гpибочки (по вкусу можно добавить еще сметаны и т.п.). Поставить в разогретую духовку. Количество продуктов на ваш вкус.