Растереть венчиком яйца, сахар, соль, добавить воду, масло и замесить крутое тесто. Дать ему постоять 30-40 минут, затем раскатать в очень тонкую (1 мм) лепёшку. Смазать её маслом, покрыть слоем начинки, завернуть рулетом, положить на противень, смазанный маслом, швом вниз.
Поверхность рулета смазать яйцом, сделать остриём ножа в нескольких местах проколы и выпекать 25-30 минут при температуре 200 - 220 градусов.
НАЧИНКИ:
яблоки (посыпать сахаром и корицей); вишня (удалить косточки, нагреть с 1 ст.сахара на слабом огне 30-40 минут, затем дать стечь сиропу, разложить равномерно, посыпать мелко нарубленным миндалём, мелко растёртыми сухарями с 1/2 ст.сахара и круто сваренными и рубленными яичными желтками); творог (растереть желток с сахаром, добавить протёртый творог, промытый изюм, ванилин); орехи с запаренным изюмом, мёдом и маком.
