Горбуша сама по себе имеет не красное мясо а розовое, поэтому если Вы хотите получить как п магазине можно купить форель или кету, семгу и т.д.

   На 1 ст соли (крупного помола! не йодированой!!!), столовая ложка сахара, перец черный молотый 1 ч.ложка, гвоздика 3-4 шт, лавровый лист 2-3 шт. Все это перемешать, лавровый лист раскрошить (если лениво потом отделять кусочки оставьте целиком). Рыбу очистить от костей, обвалять в полученной смеси соли и специй, уоложить в кастрюлю или глубокую миску сверху накрыть тарелкой и поставить под груз (например стакан с водой) Все это в холодильник и через сутки можно есть.
   Для хранения кусочки очищают от лишней соли, специй, нарезают на тонкие ломтики, плотненько укладывают в баночки и заливают растительным маслом чуть-чуть.

1кг рыбы, 3 ч ложки соли, 1/2 стакана подсолнечного масла.

   Кожу с рыбы снять. Вырезать хребет и вынуть мелкие кости. После этого получившиеся два куска рыбы порезать поперек пластинками толщиной 0,5см. Ломтики сложить в миску, посолить и перемешать. Залить подсолнечным маслом и еще раз перемешать. Переложить в банку и поставить в холодильник. Готовность через 10 часов

На 1 ст соли (крупного помола), столовая ложка сахара, перец черный молотый 1 ч.ложка, гвоздика 3-4 шт, лавровый лист 2-3 шт.

   Все ингредиенты перемешать, лавровый лист раскрошить (если лениво потом отделять кусочки оставьте целиком). Рыбу очистить от костей, обвалять в полученной смеси соли и специй, уоложить в кастрюлю или глубокую миску, сверху накрыть тарелкой и поставить под груз. Все это убрать в холодильник. Через сутки можно есть. Для хранения кусочки очищают от лишней соли, специй, нарезают на тонкие ломтики, плотненько укладывают в баночки и заливают растительным маслом чуть-чуть.

200 г. сельди (филе), 2 - 3 столовые ложки масла растительного, 10 г. готовой горчицы, 30 г. лука репчатого. Для маринада: 80 г. лука репчатого, 40 г. моркови, 80 г. уксуса 3% - ого, 12 г. сахара, специи по вкусу.

   Сельдь вымочить от избытка соли в воде или охлажденном настое чая и разделить на филе, которое с внутренней стороны смазать столовой горчицей и посыпать мелко нарезанным, предварительно ошпаренным репчатым луком. Филе свернуть трубочкой (можно сколоть спичкой без серной головки), уложить в стеклянную или другую не окисляющуюся посуду, залить холодным маринадом с добавлением растительного масла и выдержать в прохладном месте в течение 2 - 3 суток. Подавать филе в салатнице вместе с маринадом, посыпав укропом.
   Приготовление маринада: Уксус и воду (в соотношении 1:1) довести до кипения, добавить нашинкованный репчатый лук, нарезанную ломтиками вареную морковь, лавровый лист, перец горошком, корицу, гвоздику, сахар, посуду накрыть крышкой, вновь довести до кипения и охладить.