Кулинарная книга http://www.kulinarbook.net/dir/ Кулинарная книга Thu, 01 Sep 2011 08:26:58 GMT uCoz Web-Service Тушеный кролик 1/2 кролика (примерно 1 кг), 100 г шпика с проростью, 2 столовые ложки растительного масла, 15 шт. чернослива, 1 стакан красного вина, 2 стакана воды, соль, перец, 1 лавровый лист, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка пшеничной муки.
Половинку кролика разделать на кусочки, натереть их солью, перцем и обжарить вместе со шпиком. Чернослив вымочить в вине, вместе с водой добавить к мясу, тушить 1,5 часа. Соус загустить мукой и сметаной. Подавать с картофельным пюре и овощными салатами.]]> http://www.kulinarbook.net/dir/17-1-0-1112 Блюда из мяса, печени и почек http://www.kulinarbook.net/dir/17-1-0-1112 Thu, 01 Sep 2011 08:26:58 GMT Рагу из баранины 800 г баранины (с ребрами), 100 г жира, 2 моркови, 1 петрушка, 1/2 корня сельдерея, 3 луковицы, 3/4 стакана острого томатного соуса, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 столовые ложки сметаны, соль, перец, 1 лавровый лист, сахар.
Мясо с косточками порубить на кусочки (30 г) и обжарить в разогретом жире до коричневого цвета. Обжаренные кусочки баранины положить в котел, залить бульоном или кипятком так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Добавить острый томатный соус и тушить в закрытом котле 15 минут. Рубленые морковь, петрушку, сельдерей и кружочками нарезанный лук обжарить в жире и добавить к мясу вместе с солью, перцем, сахаром, лавровым листом и все тушить еще 30 минут. Муку замешать со сметаной, разбавить жидкостью, в которой тушились продукты, и загустить соус.]]> http://www.kulinarbook.net/dir/17-1-0-1111 Блюда из мяса, печени и почек http://www.kulinarbook.net/dir/17-1-0-1111 Thu, 01 Sep 2011 08:25:34 GMT Плов из баранины с черносливом 800 г баранины, 2 моркови, 2 луковицы, 300 г чернослива, 200 г изюма, 2 стакана риса, 1,25 л воды, 5 столовых ложек растительного масла, соль, перец.
Мясо нарезать кусочками (25 г), в чугунке обжарить в разогретом масле (3 столовые ложки) до коричневого цвета, добавить натертую на овощной терке морковь, соломкой нарезанный лук, еще раз все обжарить, подлить стакан горячей воды, тушить почти до мягкости, посолить, поперчить, добавить вымытые изюм и чернослив, в нескольких водах промытый рис, подлить еще 1 л воды. Варить в незакрытом котле на сильном огне, пока не выкипит вся вода. В получившейся массе сделать ямку, влить туда 2 столовые ложки масла, закрыть котел и тушить на слабом огне еще 10 минут. Затем снять с огня и дать в тепле настояться еще час.]]> http://www.kulinarbook.net/dir/24-1-0-1110 Плов http://www.kulinarbook.net/dir/24-1-0-1110 Thu, 01 Sep 2011 08:23:49 GMT Рулетики из копченого окорока 600 г копченого окорока, 1 столовая ложка горчицы, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 столовая ложка сметаны.
Для начинки: 3 луковицы, 2 консервированных или соленых огурца, 1 вареная морковь, 1 ломтик черного хлеба, 2 яйца, 1 столовая ложка жира, перец, соль.
Вымоченный в воде окорок нарезать ломтиками, отбить, обмазать горчицей, положить на каждый ломтик взбитую яичницу, два кусочка огурца, кусочек моркови и маленькими кубиками нарезанный хлеб, поперчить и посолить. Мясо скатать рулетиками, перевязать белой ниткой, обжарить в жире, переложить в котел, влить 1—2 стакана овощного отвара, закрыть котел и тушить мясо до мягкости. В конце тушения добавить сметану. Снять с рулетиков нитки. Подавать с отварным картофелем, соусом, в котором тушились рулетики, и свекольным салатом. Для начинки рубленый лук обжарить в жире, добавить взбитые яйца и, помешивая, приготовить взбитую яичницу. Огурцы разрезать на кусочки шириной 1 см и длиной 8 см. Так же нарезать морковь.]]> http://www.kulinarbook.net/dir/17-1-0-1109 Блюда из мяса, печени и почек http://www.kulinarbook.net/dir/17-1-0-1109 Thu, 01 Sep 2011 08:22:33 GMT Свинина, тушенная с черносливом 800 г свинины, 60 г растопленного свиного жира, 1 луковица, 1/2 стакана острого томатного соуса, 300 г чернослива, соль, красный перец, сахар.
Мякоть свинины разрезать на кусочки (40 г), обжарить на_разогретом на сковороде жире до коричневого цвета. К мясу добавить рубленый лук, острый томатный соус и жарить еще несколько минут, затем все положить в котел, залить кипятком так, чтобы вода едва покрывала мясо, и тушить. Когда мясо станет полумягким, добавить промытый чернослив, соль, красный перец, сахар и продолжать сушить, пока мясо и чернослив не станут мягкими. Подавать с отварным рассыпчатым рисом, овощными салатам.]]> http://www.kulinarbook.net/dir/17-1-0-1108 Блюда из мяса, печени и почек http://www.kulinarbook.net/dir/17-1-0-1108 Thu, 01 Sep 2011 08:20:48 GMT Свинина, тушенная в майонезе 800 г постной свинины, 2 столовые ложки растопленного свиного жира, соль, перец, 200 г сельдерея, свежий или сушеный укроп, 1 лавровый лист, 300 г репчатого лука, 150 г тертого сыра, 2 банки майонеза.
Мясо нарезать кусочками (40 г), посолить и поперчить обжарить в жире до коричневого цвета, добавить натертый сельдерей, рубленый лук, укроп, лавровый лист, все еще раз обжарить. Положить в чугунок. Посыпать тертым сыром, залить майонезом, закрыть крышкой и ту¬шить в духовке час. Подавать с овощами.]]> http://www.kulinarbook.net/dir/17-1-0-1107 Блюда из мяса, печени и почек http://www.kulinarbook.net/dir/17-1-0-1107 Thu, 01 Sep 2011 08:19:32 GMT Свинина, тушенная со сладким перцем 750 г постной свинины, 100 г копченого шпика, 250 г репчатого лука, 8 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 2 столовые ложки 9%-ного уксуса, 1 чайная ложка сахара, 4 стручка сладкого перца, 1 столовая ложка пшеничной муки.
Свинину нарезать кусочками (30—40 г). Шпик и лук мелко нарезать и обжарить. Добавить мясо, обжарить его до коричневого цвета. К 2 стаканам кипятка добавить специи, полосками нарезанные стручки перца, варить 10 минут. Добавить мясо с луком, сахаром и тушить 30 минут. Загустить обжаренной в масле мукой. Подавать с отварным картофелем пли овощными клецками.]]> http://www.kulinarbook.net/dir/17-1-0-1106 Блюда из мяса, печени и почек http://www.kulinarbook.net/dir/17-1-0-1106 Thu, 01 Sep 2011 08:18:48 GMT Тушеная говядина и свинина с грибами 600 г говядины, 200 г свинины с проростью, 150 г жира, 300 г грибов, 150 г репчатого лука, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 стакан сметаны, соль, перец, зелень, вода.
Ломтики говядины отбить, нарезать более мелкими ломтиками, свинину разрезать на кубики, мясо в разогретом жире в котле обжарить до коричневого цвета, добавить рубленый лук, соль, подлить кипяток, чтобы мясо было почти залито водой. Закрыть котел, и мясо тушить на слабом огне. Грибы (боровики или шампиньоны) нарезать кубиками, обжарить в жире, посолить. Когда мясо станет мягким, жидкость слить и добавить грибы. Мясной отвар загустить замешанной в сметану пассивированной мукой, залить смесью мясо и грибы, тушить на слабом огне еще 15 минут, затем добавить рубленую зелень. Подавать с отварным картофелем.]]> http://www.kulinarbook.net/dir/17-1-0-1105 Блюда из мяса, печени и почек http://www.kulinarbook.net/dir/17-1-0-1105 Thu, 01 Sep 2011 08:17:25 GMT Тушеная говядина с морковью в майонезе 800 г говядины, 100 г жира, 500 г моркови, 100 г тертого сыра, 2 баночки майонеза, 1,5 стакана воды, соль, перец, сахар, 2 столовые ложки пшеничной муки.
Мякоть говядины нарезать ломтиками, отбить, посолить, запанировать в муке и обжарить до коричневого цвета. Морковь натереть ка овощной терке. В кипятке морковь немного отварить, подсыпать соль, выложить в форму для тушения, залить водой, сверху положить ломтики мяса. Тушить 1 час. К майонезу добавить 1 чайную лежку сахара, смесью залить мясо. Тушить до мягкости. За !0 минут до готовности посыпать тертым сыром. Подавать с печеным в духовке картофелем и овощными салатами.]]> http://www.kulinarbook.net/dir/17-1-0-1104 Блюда из мяса, печени и почек http://www.kulinarbook.net/dir/17-1-0-1104 Thu, 01 Sep 2011 08:15:26 GMT Куриное фрикасе 1 курица, 1 луковица, 1 ломтик корня сельдерея, 1 морковь, душистый перец, мускатный орех, 2 шт. гвоздики, соль, вода, 2 желтка, 50 г сливок, 30 г сливочного масла.
Очищенную, промытую, разрезанную пополам курицу положить в горячую воду, добавить измельченные ароматические коренья, соль и варить в закрытом котле на слабом огне до мягкости. Вынуть курицу из бульона, дать немного остыть и разрубить на кусочки весом 30 г. Бульон процедить и приготовить белый соус. Желтки смешать со сливками, добавить нарезанное кусочками масло и, помешивая деревянной ложкой, подогревать на слабом огне, пока смесь не загустеет. Затем добавить белый соус, все подогреть и процедить. Подавать порциями: в каждую тарелку положить вареный рис, сделать в нем углубление, в которое выложить кусочки курицы, затем залить все приготовленным соусом и украсить маринованными фруктами или ягодами: гроздями красной смородины, сливами, либо райскими яблочками.]]> http://www.kulinarbook.net/dir/19-1-0-1103 Блюда из домашней птицы и дичи http://www.kulinarbook.net/dir/19-1-0-1103 Thu, 01 Sep 2011 08:13:35 GMT