| Семенами аннато ароматизируют и подкрашивают напитки, блюда из курицы, индейки, рыбы, креветок, риса и различных овощей
— фасоли, батата, помидоров, тыквы, сладкого перца. Испанцы завезли эти семена на Филиппины,
где с тех пор растение довольно активно выращивают и
используют в таких традиционных филиппинских блюдах,
как ukoy (оладьи из батата с креветками), pipian (курятина со свининой в аннатовом масле)
и kari kari (рагу из бычьих хвостов и овощей). В кухне остальных азиатских стран
аннато встречается довольно редко — во Вьетнаме и Китае иногда добавляют
в приправы или маринады для мяса (главным образом свинины),
отчего жаркое окрашивается в ярко-оранжевый цвет. В США аннато чаще применяют как природный краситель для масла,
маргарина, сыров, копченой рыбы и кондитерских изделий, а европейцы
окрашивают ими многие известные сыры, например, англичане Leicester и
Red Cheshire, а французы Boulette d'Avesne и Livarot.
Семена аннато надо хранить в закрытой посуде в темном месте. Семена аннато можно добавлять прямо в процессе приготовления,
а можно замочить в горячей воде, а затем использовать для подкрашивания бульонов и риса. Обычно семена обжаривают в масле (из расчета 1 чайная ложка семян на 4 столовые ложки растительного масла),
затем семена удаляют и используют подкрашенное масло. Попробуйте сами приготовить с семенами аннато очень популярное в карибской кухне масло — добавьте семена
в масло из виноградных косточек и держите на огне 5 минут, пока оно не приобретет красивый оранжевый цвет.
Источник: http://ukrspice.kiev.ua | 
