Из барбариса варят варенье, готовят желе, соки, сиропы, шербеты, а
также добавляют ягоды как приятную кислую приправу в пикантные соусы к
дичи (совсем неплохо к гусю), жареной говядине и телятине. Попробуйте,
например, отварить на медленном огне постную телятину в слегка
подсоленной воде с простыми кореньями, затем остудить, остатки бульона
загустить крахмалом, разведенным смесью сока барбариса с гранатовым
соком и дать застыть - пальчики оближете! В некоторых кухнях народов
Кавказа и Закавказья ягоды добавляют в хрен, а в Средней Азии
непременно кладут в плов и добавляют в начинку для купат.Недозрелые
ягоды барбариса иногда маринуют или солят и подают к мясу и дичи. Этот
способ хорошо знали и в дореволюционной русской кухне.
Ягоды
барбариса широко применяются в блюдах кавказской кухни, входят в состав
многих национальных приправ, добавляются в мясные блюда. Большая часть
барбарисов весьма декоративна и используется в одиночных или групповых
посадках, живых изгородях, а низкорослые виды - на каменистых горках и
в виде бордюров. Яркая осенняя окраска листьев и плодов, долго
сохраняющихся на кустах, еще больше усиливает их декоративный эффект.
Высушенные и истолченные в порошок ягоды
барбариса прекрасная приправа ко многим восточным блюдам: шашлыку,
люля-кебабам и даже к бульону из баранины, причем порошок можно подать
отдельно к готовому блюду. Молодые листья барбариса заготавливают в период цветения, срезая укороченные веточки, а затем высушивают на открытом воздухе.
Источник: http://ukrspice.kiev.ua | 
