Горчица - однолетнее травянистое растение семейства
крестоцветных высотой 40-50 см. Корень стержневой, сравнительно
сложный. Стебли прямые, ветвящиеся, голые. Листья простые, очередные,
черешковые; нижние - лировидно-перистораздельные, реже почти цельные;
стеблевые - по мере поднятия по стеблю уменьшаются, их пластинки
становятся менее раздельными, а корешки укорачиваются; самые верхние -
сизоватые. Цветы собраны в щитковидные кисти. Плод - линейный стручок,
тонкий, с переплетающимися жилками на створках и тонким носиком. Семена
мелкие, шариковидные, черно-сизые, коричневые или бледно-желтые. Цветет
в мае, плоды созревают в июне. Помимо горчицы сарептской, с лечебной целью используют семена других
видов горчицы - белой и черной. Оба вида - тоже однолетние культурные
растения. Черная горчица отличается от сарептской более светлыми лепестками
венчика. Семена ее несколько мельче, чем у сарептской,
красновато-бурого цвета, с ямчатостью на поверхности. Белая горчица
отличается от двух предыдущих видов лировидными листьями, обычно
сильноопушенным стручком с плоским носиком, крупными светло-желтыми
семенами с гладкой поверхностью.
Летучие пары горчицы обладают антибактериальным, фитонцидным действием:
на этом основании ее широко применяют в настоящее время в пищевой
промышленности для хранения портящихся продуктов. Горчица была популярной приправой на протяжении
нескольких тысяч лет. Знакомый острый вкус горчицы появляется после
перетирания дробленых семян растения горчицы с жидкостью. Горчицы
бывают разной остроты, но их можно заменять друг на друга в рецептах,
если необходимо - добавляйте по-немногу, если не уверены в остроте
горчицы, которую вы используете. Дижонская горчица Готовится из черных или
коричневых горчичных семян с добавлением вина, что дает этой популярной
французской горчице гладкую текстуру и солоноватый вкус. Это
классическая приправа к стейку и мясу, запеченному на гриле. Эта острая
горчица, отлично подходит к легкой пище. Прекрасно подходит для
салатных заправок, соусов, и чтобы придать другой вкус майонезу. Английская горчица Острая горчица, сделанная
из белых горчичных семян, которую иногда перемешивают с пшеничной мукой
для количества и куркумой для цвета. Это традиционный аккомпанемент к
стейку и ростбифу, хорошо подходит к мясу холодного копчения и
сосискам. Продается в порошке или уже готовой. Хороша в рецептах с
сыром, в суфле и соусах. Французская горчица Ароматная горчица с
нежным вкусом, которую делают из коричневых и черных горчичных семян,
винного уксуса, эстрагона и укропа. Подается к птице и мясу. Горчичный порошок Горчица в удобной форме,
этот порошок нужно смешивать с холодной водой перед использованием.
Когда добавляется вода, начинают выделяться масла из горчичных семян,
которые придают горчице ее характерный вкус. Ее аромат со временем
пропадает, поэтому лучше каждый раз готовить свежую горчицу. Подавайте
с мясом холодного копчения или ростбифом. Горчичный порошок также
используется в салатных заправках, сырных соусах, в дипах и в майонезе
- у него довольно концентрированный вкус, поэтому добавлять нужно всего
лишь по щепотке. Чтобы приготовить горчицу из порошка, нужно смешать
равное количество холодной воды и горчичного порошка в однородную
пасту, оставить на 10 минут, чтобы горчица настоялась, и использовать. Зернистая горчица Делается из целых горчичных
зерен и белого вина, обладает довольно мягким вкусом и отлично подходит
к мясу на гриле. Горчичные семечки только частично дробятся, чтобы
придать горчице хруст. Она бывает как довольно мягкой, так и очень
острой. Добавляйте ее в сливочные соусы к курице и свинине или
намазывайте тонким слоем на бутерброды с мясом. Также хорошо подходит
для салатных заправок. Русская горчица Острая, жгучая горчица. Обычно подается к жаркому, холодным мясным нарезкам, языку и другим мясным блюдам.
