Девясил - многолетнее травянистое растение семейства астровые. Корневая
система представляет собой древеснеющее корневище, короткое и
утолщенное. От него отходят боковые корни. Стебель прямой, бороздчатый,
100-200 см высотой, опушенный. Листья крупные, неравнозубчатые,
прикорневые листья черешковые, продолговато-эллиптические, острые,
суженные к черешку; стеблевые листья сердцевидно-яйцевидные, сидячие,
стеблеобъемлющие, заостренные. Листья зубчатые по краю, зеленые, сверху
слабо опушены, снизу - густо опушенные, серовой-лочные. Цветки
трубчатые и язычковые, желтые, собраны в соцветие - крупную (6-7 см в
диаметре) корзинку. На одном растении несколько соцветий, собранных в
кисть. Плоды - семянки, четырехгранные, голые, бурого цвета. В народе часто называется девятисил
. По древнерусскому поверью, это растение обладает 9 силами
(лекарственными свойствами) и способно вылечить человека от 9 болезней.
Его название происходит от греческого inaein - "очищать". А видовое в
переводе с греческого значит "солнце", и дано в честь его золотистых, и
в самом деле похожих на солнце цветков. Девясил мы знаем как
лекарственное растение, но ведь это - древняя пищевая культура. Горьковатые корневища девясила богаты по химическому составу, Они
обладают сильным приятным ароматом. Применяются в качестве пряности в
кондитерском, консервном и рыбообрабатывающем производстве. В
ликеро-водочной промышленности девясил применяется (ля настоек и
бальзамов, в виноделии - при производстве вермутон. Сваренные в сахаре,
корневище фиобретают особый аромат, могут заменить имбирь. Из молодых
корней варят варенье.
